12 Bröd 2 kg Vetemjöl 250 g Kornmjöl 100 g Majsmjöl 50 g Jäst Vatten Jästen rörs ut i fingervarmt vatten. Blanda samman allt mjöl i en deghink (med lock). Häll i den smälta jästen -lite i sänder- allt medan degen bearbetas. Degen knådas tills den får konsistensen av tjock pannkakssmet. Låt degen stå och jäsa i 2-3 dygn. Efter denna långa jäsningsperiod har degen tjocknat, så späd den med varmt vatten. Tillsätt 5-7 tsk. salt. Blanda väl och låt vila ca 30 min. Grädda smeten 2-3 minuter, men bara på ena sidan, under lock i teflonpanna. Bröden blir porösa och ur pannan stiger en angenäm doft av surbröd. Injera håller sig färskt ca 2-3 dagar och går bra att frysa. KULTURINFORMATION: Injeran är grunden för eritreansk mat. Den ersätter vårt ris och potatis. En injera läggs på tallriken och ovanpå den läggs några skedar zigni (lammgryta) eller annan mat. Man viker eller rullar ytterligare en injera till, som läggs intill tallriken. Av den river man bitar med vilka man tar upp zignin. Man äter alltså utan kniv och gaffel.